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2026-06-12 (Fri)

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コラーゲン食材の相談

2010-03-24 (Wed)

ついに発見！これですコラーゲン食材なのです。

コラーゲンた〜っぷり！！お酒のおつまみにも良く合います！沖縄食材沖縄の味じまん骨なしてびち165g(約182g)
レビュー評価：0.0 レビュー数：0
名称豚足・ゴボウ煮内容量165g(総重量約182g)原材料骨なし豚足(皮つき)・ゴボウ・醤油・糖類(砂糖・黒糖)・コーンスターチ・風味原料(しょうが・ねぎ)・塩水・(原材料の一部に小麦・大豆を含む)殺菌方法気蜜性容器に密封し、加圧過熱殺菌保存方法直射日光を避け、常温で保存してください調理方法（1）熱湯の場合　　袋のまま熱湯で約5〜6分間加熱しそのままお召し上がり下さい。（2）電子レンジの場合　必ず袋から出しお皿にあけラップをかけて加熱してお召し上がり下さい。 ※袋ごとでの電子レンジ調理はできません。柔らか豚足骨なしてびち　　　　　　　　　やわらか〜く煮込んだ豚足には　　　　　　　　　
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豊富なコラーゲン、ノロゲンゲうまい酒田で講座 - 山形新聞

山形新聞	豊富なコラーゲン、ノロゲンゲうまい酒田で講座山形新聞庄内の新しい食材として普及させてほしい」と期待を寄せている。ノロゲンゲは北陸地方や漁師の地元などでは浜の滋養食として知られ、吸い物の具や空揚げ、干物などにして食べる。須田さんは「コラーゲンをたっぷりと含み体にも優しい魚。ぜひ一般家庭にも広めてほしい」 ...

これって本当に牛すじ肉？？おでんの季節に、いつも牛すじを使って来ました。でも、そもそも私のいる地方では一般的な食材ではなく、関西出身の友人にご馳走になってはまったのです。なので購入する時もスーパーのお肉屋さんに言って奥から出して貰うだけ。でも今回渡された商品が今までと何だか全然違うんです･･･。でもそもそも普通のすじ肉ってどんな物なのか基準がなくお肉屋さんが出してくれる物を使ってきたので、これが何か分かりません。「業務用で出している物で」と冷凍の塊のまま渡されたのですが調理するにつれて、どんどん今までの物と違ってくるんです。今下ごしらえの段階で、下茹は済ませており切って串に刺して、１～２時間更に茹でて油を抜いてからおでんにいれる・・・その茹での段階です・今までの物は、筋っぽい部分が白かった（真っ白）切るとき、コリコリした部分はあったがそこは半透明茹で汁は透明で、冷やすとジェリー状になる煮込んでいくとプルプルコラーゲン状になる・今回の物本当に筋だけ、という感じで色が黄色がかっている切るのもちょっと固い、というか反動があって太いゴムみたいな感じ茹で汁が白っぽい、冷ましてもサラサラ４時間以上煮込みましたが、モチモチって感じで、筋が残ったまま（歯に挟まる・・・）しかも茹でるほどに断面の黄色（黄土色）っぽさが際立ってきました（涙）普通のすじ肉って、こんなんですか？どっちが本物？どっちも本物？？

牛スジにも色々あります。アキレス腱は生の時は真っ白で煮込むと半透明になります。なので前回が”アキレス腱”と思います。今回のは泡スジ（膜とも言う）じゃないですか？ステーキ肉などで下ごしらえの際に断ち切るスジの親分です。丸一日煮込まないと駄目なようですね。同じ悩みを抱えた人もいたようです。５時間煮込んでも同じだったようですね。 http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1013612195 残念ながら黄色いのは買わない様にとの事です。 http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q13152538 牛スジは他にも色々種類があります、次回からはアキレス腱と部位を指定しましょうね。 10/07追加） >一般的におでんにアキレスを使う事もあるんですか？関西のおでんのスジの定番はアキレス腱です（半透明でプルプルした部分ばかり）ドテ焼きでは、煮込んで軟らかくした筋張った硬い筋肉部分を使うことも多いです。

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犬の生食について反対意見または生食の危険性や注意点等、意見をお持ちの方がいればお伺いしたいと思います。たしかに加熱による栄養素の破壊もあり、生食ほうが良いとは思うのですが、正しい理解を深めたいのです。最近、ミニチュア・シュナウザーを飼っている友達が犬の生食講習会に参加して以来、生食を実践していると聞きました。たしかに最近ではオーガニックフード（生食）ブームで生食推奨をよく目にします。その推奨意見として見かけるのは、おおまかに・生食には酵素が含まれており、加熱することで消化の助けになる酵素が分解されてしまい、きちんとした栄養吸収ができなかったり、下痢などを引き起こす原因ともなる。・そもそも犬はドライフードや加熱食料を食べる身体の造りではない。・野生の動物が食料を加熱して食べるなんてことはないでしょ？？だから生が一番なのです。という意見です。また、おすすめの食材としては骨付馬肉や骨付生手羽などが挙げられています。しかしながら、ある程度を理解したうえで更に調べると、不安に思える記載も目にすることがあります。【１】馬肉はミネラルが豊富でリン、マグネシウム、カルシウム、が多い。骨はカルシウムやリンの塊。尿管結石になりやすい体質にはミネラル分の多い馬肉は避けた方が賢明。（シュナウザーは結石になりやすい犬種。）【２】カンピロバクター（家畜に多い食中毒）は鶏肉を生や生に近い状態で食べたことの他に、鶏肉に付着していたカンピロバクターが調理器具や手指などを介して他の食品に付着（二次汚染）し、それを食べたことで発症したと推定される事例が多くある。【３】酵素とは蛋白質であり、体外から食物として取り入れた酵素は速やかにアミノ酸に分解、吸収されるので、（一部の消化酵素を除き）酵素としての働きをすることはない。分子生物学や生化学的に、潜在酵素なるものは存在ぜず、体内で作り出せる酵素に上限があるわけでない。したがって酵素を体外から摂取する意義はない。【４】生の骨と加熱した骨の差違について、物理的にも化学的にも説明されてない。鶏の骨の組成は骨塩が約７０％、コラーゲンが約２０％で、残りが水。その骨塩をタンパク質の一種であるコラーゲンで接着し、包み込むようにして骨を丈夫にしている。生骨は実に丈夫で犬の歯でも簡単には細かくできない。丸呑みすることになりがち。生のコラーゲンは人や犬の胃の中でも消化しにくい。胃酸と同じ成分のサンポールでの溶解実験でも加熱骨より生骨のほうが溶けにくい。なんでもかんでも生食が良いと過信するのはどうかと思うのですがどうでしょうか？ご意見あれば頂きたいと思います。

私もMシュナ飼いで、やはり知人が馬肉メインの生食派で、同じ事を考え迷ったたことがあります。色々調べましたが、これと言った正解はなさそうです。あとは飼い主さんの信条しだいってことでしょうか。新手の感染症の問題が出ないとも限りませんし、寄生虫などの問題もゼロとは言えません。歴史的に長いこと加熱した人間の余り物で暮らして来た家庭犬なら、さほど生食を必要としないのでは…という考えもあり、今のところプレミアムドライフードに手作りの肉野菜スープがけをメインにしています。材料は私の食材と共通、無農薬野菜と低ホルモン低抗生物質のお肉や天然ものの魚です。たま〜に、人間でも生で食べられる霜降りのササミや鰹のたたきなど半生をやっています。加熱すると破壊されるビタミンCは、犬は体内で合成できますし、抗酸化力が強いビタミンDは、人間の場合ですが、加熱して油脂と一緒に摂った方が吸収がいいようですし。酵素については、未知数でまだよくわかりません。流行中ゆえ、公平な評価にはもう少し時間が必要かと思います。少なくとも、今与えているヨーグルトや生トマトにもたくさん酵素が入っていますし、もともと体の中にもたくさんの酵素が存在しています。未確認ですが、仰る通り外部から酵素を摂取しても、分解されて「材料」としてしか意味がない可能性もありますよね。実際にコラーゲンの場合、消化吸収されてしまうために肌や関節への直接到達効果が無い事が、人間ではすでに確認されています。あと、鶏の骨は危険と言われますが、関節対策として私が食べたあとの両端の軟骨部分は注意しながら齧らせています。かなり齧ってしまっても問題ないところを見ると、危険なのは、丸呑みする犬の場合ではないかと思います。鰹や鯛、ブリのカブト煮も骨ごと食べさせています。人間の整形外科医もこれがいちばんよろしいと言っていましたし。柔らかいものばかり与えていると歯槽膿漏にもなりますので、こちらの対策にも骨齧りは有効ではないかと思います。骨髄は栄養の宝庫、あらゆる細胞が造られる生命の源ですし♪ ところで、尿路結石を起こしやすいシュナには、スープはとてもいい水分補強になると思います。ヨーグルトを混ぜたお水も好きみたいで、水よりよく飲むので、折りをみてやっています。

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Q	コラーゲンを含む食材をたくさん挙げてもらえませんか？サプリメントやドリンクなどはダメ！手羽先みたいにオカズになるもので挙げてください
A	食材で良いんですよね？・・・・・牛すじ軟骨豚足スペアリブ鮭ヒラメカレイふかひれゼラチン鳥の皮・・・・・ビタミンCと一緒にとって下さいね。

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Q	コラーゲンが豊富に含まれている食材・料理などがありましたら、ぜひ教えて頂きたいです。。。
A	豚足には豊富なコラーゲンが含まれてますよ！＾＾スーパーなどにボイルした豚足が売ってますのでお試しください醤油かポン酢で食べると食べやすいです

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...コラーゲンは動物の体中にもっとも多く存在する線維状タンパク質で、哺乳動物ではその全タンパク質量の 30%を占めており、特に皮......の真皮層では 90〜95%を占めている。

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